MK发现台湾 无老锅 ？原条人参+虾饺烧卖打边炉

无老锅 是台湾火锅界旗舰，大家游台必到之外，也是当地人爱店。红白鸳鸯锅，猪骨汤奶白，拼上麻辣锅鲜红，药材泛于汤面，白汤一面还有原条人参，多多少少隐含了一些养生意味。过去的秋冬，我们都要飞到台湾的无老锅 进补一番，最近我们竟在 旺角 找到一间火锅店，向无老锅 悄悄偷师 ，大玩致敬！究竟实情係点，即刻睇啦！

红白鸳鸯汤比无老锅 更重浓郁

这家店名「火锅撚」，如此旺角儿女，高登巴丝的名号，与「无老锅」那种台式的含蓄文雅完全不同。

确实，两者毫无关係，此店不过是个香港一个边炉爱好者的「致敬」之作。你也可以直说他抄，但这锅东西，抄也困难，这家店算是做出了自己的风格。此店的汤身明显比无老锅，更厚一点，更浓一点！

当地人吃无老锅会打包汤底，可知一啖火锅汤有多讲究。这里也不失场，汤胆混和鸡汤、猪骨汤、蔬菜水果汤，文火慢炖一夜而成，才得乳白汤色。单是养生白汤己计有杞子、龙眼、甘草、红枣、圆肉、川芎、原条人参等近廿种中药材，热汤一尝，浓郁鲜味，口感浓稠，出奇是下喉带清凉回甘，比想像中清丽。至于麻辣则有点不同，汤身较厚，加了孜然、花椒、乾辣椒、豆瓣酱，酱味较重，有点糊辣的风味，甜鹹中带微辛，还不错！

锅底跟台式配料，鸭血和蜂巢豆腐。鸭血取货自台湾，不用煮太久，汤味已沁心，口感柔韧，不乏弹性，且没有腥味。

至于自家製蜂巢豆腐，气孔细而密，吸尽汤汁，那一丝的Q弹，原谅笔者嘴馋，已忘了「正牌如否」的论辩，不竟这是叫人掂念的味道。

创意在锅料　虾饺烧卖烚烚吓

店家深明单靠汤底不足以杀出重围，所以火锅料落足创意和心思！最特别莫过于用点心打边炉，没骗人，是货真价实一笼笼的虾饺烧卖。点心由师傅特製，专为打边炉而设，烧卖下多点瘦肉，虾饺皮做得烟韧一点，因此下汤久涮亦不会糊烂，保有口感。

再特别一点，还有甜点如奶黄水晶包，令人一时不知应该放在红汤，还是白汤好，玩味十足！

肉品方面，除了霜降安格斯肥牛等拣手货，片片切得够厚，口感肉味不俗。

另外，厨房花时间滷了些金钱肚、猪大肠和牛根，全部都滷成啡色，牛根最佳，相当入味，胶质丰腴，回锅翻热，叫人吃不停口。

吃腻了，店员还会细心地送上一杯五花茶沙冰，特别以古代酒杯盛载，一口饮尽，清热解滞，也会感谢店家给的这点惊喜。

台湾的无老锅装修典雅有气派，满天挂着孔明灯。

香港这家火锅撚，设于楼上舖，楼底不高，仿中式古宅设计，旺角来说，已算不错。

火锅撚

地址：旺角染布房街6号1楼(显示地图)

电话：23361098

营业时间：星期一至日6pm-3am

备注：不设加一，收信用卡。